Jakarta – Makanan tradisional khas Indonesia, Tempe, namanya harum di level internasional saat ini. Makanan yang kaya akan protein nabati ini masuk dalam jajaran hidangan terbaik di dunia versi TasteAtlas.
Dalam daftar yang dirilis pada 24 April 2023 ini, tempe goreng menempati posisi kelima sebagai hidangan terbaik di dunia. Tempe bahkan mengalahkan spaghetti aglio e olio dari Italia. Sementara itu, posisi pertamanya ditempati oleh zeytoon parvardeh dari Iran. Nomor duanya ditempati guacamole dari Meksiko, nomor tiga Muhammara dari Suriah, dan nomor empat Mujaddara dari Irak.
Peneliti studi pangan dan gizi Universitas Gadjah Mada, Murdijati Gardjito, sempat menjelaskan bila tempe selama ini dipandang sebagai makanan simbol kemiskinan. Harganya yang murah membuat makanan khas Nusantara ini dianggap sebagai makanan bagi kelompok masyarakat berpendapatan menengah ke bawah.
“Tempe sempat dikonotasikan sebagai simbol kemiskinan, bukan simbol kehormatan,” ucap Murdijati seperti yang dikutip oleh Kompas.com, 29 Oktober 2022. Kini citra tempe telah terangkat. Makanan yang ditemukan oleh nenek moyang bangsa Indonesia ini kini terkenal akan kekayaan kandungan proteinnya.
Di satu sisi, sejarawan yang sekaligus budayawan Indonesia, Ong Hok Ham, menceritakan bahwa tempe lahir di era kolonial Belanda saat sistem kerja tanam paksa diberlakukan. Kala itu, untuk pertama kalinya, masyarakat Indonesia menemukan makanan tempe yang kaya akan protein nabati di luar olahan daging.
Disebutkan, pada awalnya masyarakat Indonesia memenuhi kebutuhan protein mereka dengan berburu, berternak, dan memancing. Namun, saat sistem tanam paksa mulai diberlakukan, masyarakat Indonesia sudah tidak memiliki waktu lagi untuk melakukan kegiatan berburu, berternak, maupun memancing. Oleh karenanya, masyarakat saat itu membuat kue dari kacang kedelai, yang saat ini namanya menjadi tempe.
Proses pembuatannya yang mudah, membuat makanan yang juga disebut makanan rakyat atau volk’s voedsel itu menjadi hidangan favorit untuk berbagai lapisan masyarakat Indonesia. SW